餐饮行业中，食品安全不仅是企业长久发展的基石，更是连接消费者与品牌信任的桥梁。海底捞作为头部餐饮企业，自创立之日起便将“食品安全大于天”的理念深植于心，将诚信经营视为企业的灵魂。面对日益增长的消费者健康需求与对食品安全的高度关注，海底捞全面升级食品安全管理机制，为消费者打造一个既美味又安心的用餐体验，让每一位顾客都能吃得健康、吃得放心。
自2021年起，海底捞便拉开了食品安全技术升级的序幕，通过试点净菜、央厨直配菜、“一菜一码”等创新举措，实现了从采购到上餐桌的全流程追溯，提升了食品安全的透明度，同时强化了食品安全管控的效能。此外，海底捞门店菜架信息化和IKMS管理系统的引入，更是将科技的力量深入到了门店日常运营的每一个细节，使得食品安全管理更加精准高效。
2023年10月，海底捞正式启动了全新的“主体责任制”管理信息系统，这一系统标志着海底捞在食品安全风险的数字化管理方面迈上了新的台阶。通过这一系统，海底捞能够实现对食品安全风险的实时监控、预警与处置，确保任何潜在的安全隐患都能被及时发现并得到有效解决。
值得一提的是，电子信息化手段在海底捞食品安全管理工作中的广泛应用，不仅大幅提升了管理效率，还使得监管粒度更加细腻。通过将涉及食品安全的操作过程细化为6个部分、23个功能区域、343项考核条款，海底捞实现了对操作过程的全方位、无死角监管。
食品安全制度方面，海底捞坚持食品安全管理工作的第一步就是要明确责任主体，于是海底捞基于“人、机、料、法、环”各环节的全面分析，建立风险防控清单，明确风险检查内容。然后对风险进行分类管理，细分为“合规管理”“操作管理”“人员管理”“卫生管理”“物料管理”等。在分类的基础之上，对食品安全实施“集团监督检查”“门店自主检查”“一日食安员”的三级审核制度，全方位提升食安安全管理水平。
海底捞对食品安全的技术机制创新与实践，不仅为消费者提供了更加安全、放心的用餐环境，也为整个餐饮行业树立了食品安全管理的典范。
