自2025年2月8日起，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》正式实施，禁止脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用。引发食品行业大地震，寻找安全替代品，是众多食品企业的头等大事。
2025年起，违规添加脱氢乙酸钠将获刑
根据食品安全法：违规添加脱氢乙酸钠，将面临获刑的法律惩处。 过去几年，因为违规添加防腐剂，已有多家企业获刑。比如：
浙江湖州男子魏某于 2021 年 3 月因在年糕中添加违禁防腐剂被查，被判有期徒刑 9 个月、罚金 7 万元，禁业三年，还需付价款十倍赔偿金 34 万元。
2024 年 6 月 9 日，浙江绍兴嵊州市魏某、杨某夫妻为防豆腐干变质，违规添加苯甲酸钠并批发销售，魏某被判有期徒刑 1 年，杨某被判有期徒刑 7 个月并处罚金，均禁业三年，且共付惩罚性赔偿金 30 万元。
三棵竹子的创新之路：科技与安全的完美结合
来自上海的三棵竹子，引领了这一轮市场变革。
苏定冯院士是三棵竹子的首席科学家，国家科技部973项目的首席科学家，国家教育部创新团队负责人。2010年当选法国国家药学科学院外籍院士，2014年当学为法国国家医学科学院外籍院士。
苏院士退休后，开始关注中国食品安全，组建了一个跨学科的团队，投入研发天然防腐剂，团队成员包括江南大学和上海交大多名教授、博士。
3年研究，历经上千次失败，终于研发出乳清发酵保鲜技术，结合多种天然防腐成分，经反复实验和精确配比，成功打造出这款安全高效的新型防腐产品。
团队中的李婷博士说：“在食品的储存过程中，导致腐败的细菌和微生物不止一种，必须多种天然防腐剂协同作用，才能达到最佳，研发时，我们充分考虑各种因素，确保防腐剂有效且对人体安全。每种成分选择和用量都经严格测试，通过无数次实验，找到最佳配方。”
来自凉皮厂的评价：品质提高了，生意更好了
我们走进山西的一家凉皮厂，采访厂长钱先生，这是当地老字号，产品在周边有销量。
钱先生回忆：“以前用脱氢乙酸钠，也是因为无奈，现在国家禁止了，急着寻找替代品，这关系到企业生死。”
去年8月，钱先生先购买了一袋三棵竹子试用装，测试发现，效果确实不一般，虽然成本要高一些，最终还是决定长期使用。
钱先生称：“现在保质期长了，销售配送时间足，过期损失少了，还能拓宽销售地。”
他说，更令人意外的是，三棵竹子让产品品质得到大幅提高：“以前生产过程常出问题，还经常容易断裂，影响口感质量，现在全改善了，发酵更稳，吸水性也好，吃起来特别嫩滑爽口。客户都说现在凉皮更好吃，产品竞争力上来了，业务规模今年增加了1倍。”
